Viimeviikolla tarjosin näitä ananas-kookos muffineita vieraillemme. Pitivät niistä kovasti! Tässä siis se ohje, nyt voitte tehdä niitä itsekkin! ;0) Näitä samoja muffineita veimme eilen myös viemisiksi sukulaisillemme kun menimme kylään. Näitä kannattaa kokeilla, uskon että tykkäätte!

109397.jpg

3 munaa

1 1/2 dl sokeria

125g sulatettua voita tai margariinia

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 dl kookoshiutaleita

1 1/2 prk säilykeananaspaloja

1/2 dl kermaa

1/2 dl ananasmehua

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jäähdytetty sulatettu rasva varovasti lusikalla käännellen. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Valuta ananaspalat, ota liemi talteen. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoja ja kermaa, kääntele samalla isolla lusikalla sekaisin. Lisää kusikalla sekoitellen ananasmehu, kookoshiutaleet ja noin 1 prk ananaspaloja taikinaan juuri ja juuri sekaisin. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja ripottele loput ananaspaloista muffinien pinnalle. Paista 200 asteessa noin 18 minuuttia. Ripottele päälle kookoshiutaleita.