Sain Sannalta loistavan vinkin tehdä voileipäkakun leivän itse paistamalla leivän kakkuvuoassa. Kiitos aivan loistavasta vinkistä! Tästälähtien meidän voileipäkakkujen leivät tehdään itse.

Tämä kakku oli erityisesti päivänsankarin mieleen ja näytti maistuvan myös muillekin, sillä siitä ei jäänyt kuin yksi pienenpieni palanen joka säästettiin päivänsankarille iltapalaksi. :)

Kalkkunavoileipäkakku (12-15 hengelle)

Leipä:

0, 75 dl vettä

2 dl maitoa

1/2 dl ruokaöljyä

1 pss kuivahiivaa (7g)

noin 6 dl vehnäjauhoja

1 tl paprikajauhetta

 1/2 dl kuivattua sipulirouhetta

1-2 rkl pizzamaustetta

3/4 tl suolaa

1 rkl sokeria

pari kierrosta chili explosion maustesekoitusta

Täyte:

1 pss kalkkunasuikaleita

2 dl vispikermaa

1 maustekurkku

1 punainen paprika

1 prk (250g) raejuustoa

1 prk (250g) maitorahkaa

100g pippuri tuorejuustoa (esim creme fraiche)

2 tl sitruunamehua

 5 cm pätkä sinappia

ripaus suolaa

1 rkl sokeria

1 dl persiljasilppua

1 valkosipulin kynsi

Kostutukseen 2 1/2 dl vettä + 1/2 kanaliemikuutio

Kuorrute:

2 prk maustamatonta tuorejuustoa

1 prk creme fraichea

paprikajauhetta

1 pkt ohuen ohut kalkkunafilettä

herneenversoja

kokonaisia rosè pippureita

ruohosipulia

1/2 ruukkua persiljaa

kirsikkatomaatti

Mittää kulhoon vesi ja maito. Kuumenna reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää suola ja sokeri ja kuivahiiva. Lisää ruokaöljy ja mausteet. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Peitä liinalla ja anna kohota noin 30 min. Kumoa taikina pöydälle johon on siroteltu hieman jauhoja. Vaivaa vielä hetki. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi. Taputtele taikina huolellisesti ja tasaisesti vuokaan. Peitä liinalla ja anna kohota noin 45 minuuttia.

Taputtele leipätaikina vuokaan tasaisesti. Peitä liinalla ja anna kohota noin 45 minuuttia. Paista leipää 175 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti, pyöräytä tarvittaessa vuoan reunan ympäri veitsellä tai lastalla ja kumoa leipä ritilälle jäähtymään.

Näin hienon voileipäkakkuleivän saa kun leivän paistaa kakkuvuoassa.

Leikkaa pystyviilto kakun reunaan. Kun täytät kakun saat kohdistettua leivät merkin avulla kohdalleen.

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon maitorahka, raejuusto ja pippurituorejuusto. Pilko paprika ja maustekurkku pieniksi kuutioiksi. Lisää mausteet, persilja, sinappi, sitruunamehu ja puristettu valkosipuli.  Kostuta pohja 1/3 kanaliemellä. Levitä puolet täytteestä ja puolet kalkkunasuikaleista pohjan päälle. Nosta seuraava kerros leipää päälle ja kostuta kanaliemellä. Levitä loput täytteestä ja loput kalkkunasuikaleet. Nosta kansi päälle ja kostuta lopulla kanaliemellä.

Kiedo täytetty leipä kelmuun: Laita voileipäkakku samaan vuokaan missä leipä on paistettu

Laita tasainen paino leivän pälle.

Kakku seuraavana päivänä ennen koristelua.

Sekoita kulhossa tuorejuusto ja crem fraiche. Ota noin 1/3 toiseen kulhoon ja lisää 1/4 tl  paprikajauhetta. Sekoita ja levitä voileipäkakun päälle tasaisesti. Laita loput kuorrutteesta pursottimeen ja pursota reunan ympäri kuorrutetta. Käytin tähän Wiltonin erikois tyllaa nr: 86. Pursota lopuksi keskelle pieni keko. Koristele ruohosipulilla, kalkkunarullilla, rosèpippurilla, herneenversoilla kakku. Laita viimeiseksi keskelle kirsikkatomaatti.  

Osa meidän sukulaisista on kasvissyöjiä, joten osa tarjottavista pitää tehdä heillekin sopivaksi. Basilikan ja peston suurkuluttajana halusin laittaa niitä myös voileipäkakkuun.Tein kakun koristeluja ja kuorrutusta vaille valmiiksi perjantaina jotta kakku saa rauhassa tekeytyä ja kostua. Kuorrutin ja koristelin lauantai aamuna. Pesto yhdessä mozzarellan, fetajuuston, tomaatin ja basilikan kanssa on aivan ihanaa! Tämä kakku sai valtavan suosion synttärijuhlisamme ja ohjetta pyydettiin nopeasti nettiin. :)

Heikku teki myös viikonloppuna samantapaisen kakun, herkulliselta kuullostaa sekin.

Mozzarella- tomaatti- basilika voileipäkakku

Pohjana käytin 8 viipaletta Fazerin ruistoastia ja 4 vehnäpaahtista.

Kostutuksena sitruunalla maustettua vettä

Täyte 1:

noin 10 isoa Basilikan lehteä

1/2 prk (noin 100g) aurinkokuivattuja tomaatteja (esim Pirkan 200g punainen purkki)

1/2 prk flora vispiä

200g tomaatti-basilika tuorejuustoa (Viola)

1 dl mozzarella raastetta

Täyte2 :

1/2 prk flora vispiä

1/2 kurkku raasteena

1 omena raasteena

150g fetajuustoa murustettuna

3-4 rkl pestoa

Lisäksi: 2 rkl pestoa

Kuorrute: 100g smetanaa ja 200g maustamatonta tuorejuustoa

Koristeluun: Kirksikkatomaatteja, basilikanlehtiä, mozzarellapalloja, kurkkua, jääsalaattia

Vatkaa flora vispi kuohkeaksi vaahdoksi. Jaa vaahto kahteen osaan ja lisää toiseen puolikkaaseen  tuorejuustoa ja silputut basilikanlehdet. Leikkaa saksilla auronkokuivatut tomaatit pieneksi silpuksi. Lisää vaahtoon tuorejuustorasteen kanssa. Sekoita tasaiseksi.

Raasta kurkku ja kuorittu omena karkeaksi raasteeksi. Valuta kurkkurastetta pari minuuttia lävikössä. Murusta fetajuusto. MAusta vaahto pestolla ja lisää raasteet ja fetamurut joukkoon. sekoita tasaiseksi.

Vuoraa leipävuoka kelmulla. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Lado kerros ruistoastia pohjalle. Sivele pullasudilla kevyesti sitruunavettä leivän pintaan. Lusikoi tomaattitäyte leipien päälle. LAdo kerros vaaleaa paahtista. Sivele kevyesti sitruunavettä pullasudilla. Levitä noin 2 rkl pestoa leipien pintaan. Lusikoi pesto-feta täyte leipien päälle. Lado kerros ruistoastia. Peitä kelmulla ja laita paino päälle ja nosta jääkaappiin seuraavaan päivään.

Avaa kelmu ja kumoa tarjoilulautaselle. Poista kelmu. Sekoita smetana tuorejuustoon. Levitä tasaisesti kakun päälle. Lado rivi kirsikkatomaatteja keskelle kakkua. Asettele puolikaita kurkun viipaleita, mozzarellapalloja ja basilikanlehtiä kummallekin puolelle. Leikkaa jääsalaatin röpelöiset reunat sopivan kokoisiksi ja asettele pystyyn kakun sivuille kiertämään koko kakun.

Juustojen ystävänä olen jo pitkään haaveillut voileipäkakusta jossa olisi täytteenä ja koristeena erillaisia juustoja ja hedelmiä. Nyt tuli oiva hetki kokeilla sitä. Huomasin että tavalinen juusto (esim polar 15%) ei taipunut tuossa päällä kovinkaan kauniiksi koristeeksi, mutta cheddar ja muut yksittäispakatut juustot sopivat koristeluun paremmin.Yritin googlettaa muita vastaavia ohjeita netistä, mutta en löytänyt yhtään edes tähän suuntaan olevaa, joten keksin sitten taas omasta päästä. Oli raikasta, kosteaa ja hyvää. :) Kakusta riittää noin 10-12 hengelle.

POhjana:

¨7 palaa ruistoastia ja 7 palaa vehnäpaahtista

Kostukkeena vajaa 1/2 dl kasvislientä. (t'hän kävisi myös ananasmehu)

Täyte 1:

1 prk ranskankermaa

1 prk ananasmurskaa

1 kirpakka omena

1 tl sitruunamehua

1 1/2 dl sinihomejuustomuruja

mustapippuria

pieni ripaus suolaa

1/2 dl tuoretta persiljaa silputtuna

Täyte 2:

3 porkkanaa

1 prk anansmurskaa

1 dl raejuustoa

1 dl maustettua tuorejuustoa (Esim yrtti tai ruohoispuli tms)

1 dl majoneesia

mustapippuria

1/2 nippua mitsunan lehtiä (makeahko ja mieto erikoisalaatti)

ripaus suolaa

paprikajauhetta

3 1/2 cheddarviipaletta

Kuorrute:

1 prk smetanaa

1 prk tuorejuustoa

1 dl kuohukermaa

paprikamaustetta

Koristeena:

tummia ja vihreitä siemenettömiä viinirypäleitä

mitsunan lehtiä

cheddarjuuston viipaleita

mozzarellapalloja

Aurajuustoa

leipäjuustoa

mandariini lohkoja (säilyke)

lisäksi kakun päälle sopisi hyvin myös esim päärynä, ananas, porkkana suikaleet tai viipaleet, marjoista esim lakka, tai herneenversoja tai vesikrassia, persiljaa... 

Pnoa paahtoleivät pinoon ja leikkaa sahalaitaisella leipäveitsellä reunat pois. Vuoraa leipävuoka tuorekelmuilla.  Lado pohjalle 3 1/2 vehnäpaahtoleivän palaa riviin. Kostuta kasvisliemellä.

Tee täytteet:

Täyte 1: Kuori ja raasta omena. Valuta ananas. Sekoita kulhossa yhteen täytteen kaikki ainekset ja silppua joukkoon persilja.

Täyte 2: Kuori ja raasta porkkanat. Valuta ananasmurska.  Suikaloi mitsuna. Sekoita kulhossa ja lisää mitsuna, raejuusto, majoneesi, tuorejuusto ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.

Lusikoi noin puolet sinihomejuustotäytteestä vehnäpaahtiskerroksen päälle. Lado kerros ruispaahtista. Leivtä porkkanatäyte pohjan päälle. Lado cheddarviipaleet päälle ja kerros vehnäpaahtista. Kostuta hieman. Levitä loput sinihomejuustotäytteestä leivän päälle ja lado ruispaahtikset päällimmäiseksi. Kostuta pohjaa hieman kasvisliemellä (tai ananasmehulla). Kiedo tuorekelmun liepeet tiiviisti ympärille ja nosta jääkaappiin seuraavaan päivään.

Avaa tuorekelmu ja kumoa voileipäkakku tarjoilualustalle. Poista kelmut.

Tässä kakku ilman kuorrutteita.

Vaahdota kerma. Lisää joukkoon smetana ja tuorejuusto sekä paprikajauhe. Levitä lastalla ohkainen kerros kuorrutetta koko kakun päälle. Laita loput pursottimeen ja pursota loput kuorrutteesta kakun reunoille. Asettele muutama mitsunanlehti kakun pälle. Leikkaa cheddarviipaleet neljään osaan (kulmasta kulmaan että saat yhdestä viipaleesta neljä kolmiota) Kieritä kolmiot rullalle. Asettele rullat kakun päälle hieman lomitain, kumpaankin päähän. Laita muutama viinirypäle ja mitsunanlehti. Leikkaa leipäjuustosta kolmioita ja asettele kakun päälle. Laita muutama mandariininlohko. Leikkaa homejuustosta neljä kolmion muotoista palaa. Asettele terävä kulmä ylöspäin. Pursota hieman kuorrutetta keskelle niin että saat tuikattua siihen mitsunanlehtiä Asettele muutama viinirypäle ympärille Laita keskelle mozzarella palloja. Kakku on valmis. Säilytä viileässä kuvun alla.

Kokeilin tänään tehdä isosta maalaisleivästä pyöreän voileipäkakun mieheni synttärien kunniaksi. Olen aikaisemmin käyttänyt ainoastaan paahtoleipää tai ruisleipää kakkuihin, joten mulle tää oli uus juttu. Kivasti toimi maalaisleipäkin kakun pohjana. Täyte mukailee oman äitini tekemää kalakakkua jota hän on tehnyt juhliin niin kauan kuin jaksan muistaa. Maku on pirteä ja raikas. Kaikessa yksinkertaisuudessaan hyvää.

Tonnikala voileipäkakku

1 iso maalaisleipä

12 rkl kasvislientä kostukkeeksi (keitin 2 1/2 dl vettä johon lisäsin 1/2 kasvisliemikuutiota,hieman jäi yli)

remoulade kastiketta (esim findus)

2/3 kurkkua

majoneesia

kurkkupikkelssiä

2 prk tonnikalapaloja vedessä

kuorrute:

1 prk smetanaa (käytin valion)

1 prk keiju sitruunan makuista tuorejuustoa

1/2 prk (100g) maustamatonta tuorejuustoa

Koristeluun: siemenettömiä viinirypäleitä, kirsikkatomaatteja, vesikrassia, tilliä, sitruunaa, juustoraastetta

Leikkaa maalaisleivästä ensin pohjasta ohkainen 2mm paksuinen pala kovaa kuorta pois. Paina samalla kun leikkaat toisella kädellä leipää keskeltä alustaa vasten. Leikkaaminen on helpompaa. Leikkaa leivän reunat vielä tasaiseksi ja pyöreäksi. Jaa leipä lopuksi kolmeen osaan. Päällimmäisestä palasta leikatan kova kuori pois. 

Kostuta pohja 4 rkl kasvislientä. Levitä tasainen kerros majoneesia, sitten kurkkupikkelsiä päälle. Valuta tonnikala ja hienonna sitä hieman haarukalla. Levitä kurkkupikkelsin päälle. Nosta seuraava leipäkerros päälle. Kostuta 4 rkl kasvislientä. Levitä remoulade kastiketta tasaisesti pinnalle. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Levitä  kurkkuraaste ja lopuksi tonnikala. Nosta kansi päälle ja kostuta kansi 4 rkl kasvislientä, tarvittaessa enemmän.

Yhdistä smetana ja kummatkin tuorejuustot ja vatkaa pehmeämmäksi. Levitä juustoseos kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta viileään seisomaan muutamaksi tunniksi.  Mielellään seuraavaan päivään. Koristele mielesi mukaan.

Kinkkua, omenaa ja saksanpähkinää... nopea, helppo ja hyvä kakku.

9 palaa paahtoleipää tai 3 osaan leikkattu vuokaleipä

täyte1:

1dl kuohukermaa

1/2 hienoksi rouhittua saksanpähkinää

1-2 raastettua omenaa

3 lehtisellerin vartta

mustapippuria

sitruunamehua

ripaus suolaa

Täyte 2:

100g savukinkkusuikaleita

1 dl ranskankermaa

1/2 dl hienoksi silputtua persiljaa

mustapippuria

1-2 tl sinappia

Kuorrutukseen: 1 prk smetanaa ja 200g tuorejuustoa

Kostutukseen: kasvisliemintä tai sitruunalla maustettua vettä

Koristeluun esim. keittokinkkuviipaleita, tummia viinirypäleitä, juustoraastetta, persiljasilppua...

Täyte1:Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuori omena ja raasta malto. Huuhtele lehtiselleri ja pilko pieneksi. Sekoita kermavaahtoon omena ja lehtisellerisilppu, murskatut pähkinät, sitruunamehu, sinappi ja mustapippuri.

Täyte2: Sekoita ranskankermaan persiljasilppu ja kinkkusuikaleet sekä mausteet.

Kerää leipäviipaleet pinoksi ja leikkaa leipien reunat pois. Laita pohjaksi 3 leipäviipaletta, kostuta kevyesti. Levitä Täyte 1 paksuksi kerrokseski leipäviipaleille ja lado uusi leipäkerros päälle. Kosuta pohjaa hieman ja levitä täyte 2 tasaisesti. Lado leipäkerros päällimmäiseksi. Kostuta kevyesti.

Levitä pintaan smetanatuorejuusto (jos et halua käyttää smetanaa, käy pelkkä tuorejuustokin hyvin) Nostele veitsellä tai lastalla kakun yläosaan reunoille juustoraastetta. Levitä samoin persiljasilppu alaosaan. Leikkaa kinkkuviipaleet puoliksi ja rullaa tötterölle. Asettele rullat tasaisesti kakun päälle. Huuhdo ja halkaise viinirypäleet ja lado riviin keskelle kakkua.Koristele vielä pienillä persiljan lehdillä. Nosta kakku viileään maustumaan. Kakku olisi hyvä tehdä jo päivän tai pari etukäteen jotta maut saa rauhassa tasautua.

Vinkki! Koristeluun sopii hyvin myös esim. persikan tai kurkun viipaleet. Voit käyttää Täyte1 omenan tilalla myös päärynää.

Paloittele leipäviipaleet ja jauha monitoimikoneessa muruiksi. Lisää sulatettu voi koneen käydessä. Kiinnitä irtopohjavuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle leivinpaperi ja taputtele leipäseos tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Nosta kylmään kovettumaan. Pane liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen ainakin 10 minuutiksi. Hienonna maustekurkku ja puhdistettu paprika aivan hienoksi. Hienonna tilli. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Puserra liivatelehdistä vesi tarkoin pois ja sulata ne kuumaan sitruunamehuun. Anna seoksen jäähtyä hiukan ja sekoita sula liivate hyvin rahkan joukkoon tilavassa kulhossa. Lisää joukkoon vihannekset, raejuusto ja kermavaahto sekä mausteet ja sekoita hyvin. Levitä täyte vuokaan. Tasoita pinta ja nosta vuoka peitettynä kylmään hyytymään ainakin neljäksi tunniksi, mielellään yön yli. Irrota reuna ja vedä kakku pohjapaperin avulla tarjoiluvadille.

Tämä ohje on Pirkan sivuilta.